Boeuf Stroganoff ist ein Klassiker, den du nicht nur zu festlichen Anlässen in deinem Repertoire haben solltest.

Zart gebratenes Rindergeschnetzeltes in einer cremigen Sauce aus Zwiebeln, Senf, saurer Sahne und mit Champignons, die für den kräftigen Geschmack sorgen, ergibt ein zum Niederknien leckeres Gericht, das einfach bei jedem gut ankommt, weil es so einmalig ist.

Das Original wird oft mit teuren Rinderfiletspitzen gemacht, aber du kannst mit Rinderhüfte oder Rumpsteak eine deutlich günstigere Version, die ebenso lecker und zudem alltagstauglich ist, zubereiten.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie du in kurzer Zeit dieses leckere Comfort Food selbst machen kannst.

Du wirst dieses Gericht lieben, denn es ist:

Unglaublich lecker
Eignet sich für besondere Anlässe und auch für jeden Tag
Passt zu einer Vielzahl von Beilagen

Tipps für die Zubereitung

Achte darauf, dass das Fleisch wirklich nur sehr kurz von beiden Seiten angebraten wird (1 Minute pro Seite). Es darf innen noch roh sein, denn es zieht später in der Soße noch nach.

Brätst du das Fleisch zu lange an, wird es zäh.

Das Gericht schmeckt am besten frisch gekocht. Du solltest es nicht Stunden vorher vorbereiten, das verträgt das Fleisch nicht.

Kann man das Gericht aufheben?

Du kannst Reste vom Gericht 2 bis 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Beachte aber bitte, dass gerade dieses Gericht frisch gekocht am allerbesten schmeckt. Nur dann ist das Fleisch richtig zart.

Ein Teller mit Boeuf Stroganoff und Reis.

Variationsmöglichkeiten

Du kannst zusätzlich zum Gurkenwasser noch 1 bis 2 klein gehackte Essiggurken hinzugeben.

Wenn du magst, kannst du mit etwas Wodka oder Cognac ablöschen, bevor du die Rinderbrühe dazugibst.

Beilagen-Alternativen:

Reis: Nimmt die Sauce super auf.

Kartoffelpüree: Kapü ist einfach immer gut 🙂

Pommes frites: Klingt profan, ist aber sehr zu empfehlen.

Spätzle: Die süddeutsche Variante. Einfach mal probieren.

Eine Nahaufnahme von einem Löffel mit Boeuf Stroganoff.

Diese Zutaten brauchst du für Boeuf Stroganoff:

450–500 g Rinderfiletspitzen, alternativ: Rinderhüfte oder Rumpsteak (in feine Streifen geschnitten)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 mittlere Zwiebel (fein gewürfelt)
250 g braune Champignons (in Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Mehl
250 ml Rinderbrühe
200 ml Schlagsahne
Etwa 100 g saure Sahne oder Schmand
1–2 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)
1 bis 2 gehackte Essiggurken (optional)
1 EL Worcestershire-Sauce
1 TL Dijon-Senf
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:

1 EL frische Petersilie (gehackt)

So machst du Boeuf Stroganoff:

Fleisch anbraten: Erhitze eine große, tiefe Pfanne auf hoher Stufe und gib das Öl hinein.

Sobald es richtig heiß ist, brate die Rindfleischstreifen in zwei Portionen scharf an (nur ca. 1 Minute pro Seite), bis sie schön gebräunt, innen aber noch zart rosa sind.

Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gemüse und Tomatenmark: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter, die Zwiebeln und die Pilze in dieselbe Pfanne.

Brate alles ca. 6–8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles Farbe annimmt.

Gib dann das Tomatenmark hinzu und röste es für etwa 1 Minute unter Rühren mit an.

Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit.

Bestäube alles mit dem Mehl und dem Paprikapulver.

Rühre gut um und lass es kurz (ca. 1 Minute) anschwitzen.

Ablöschen: Lösche mit der Rinderbrühe ab und löse dabei den Bratensatz vom Boden.

Gib die Schlagsahne dazu und lass die Sauce 1–2 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig wird.

Nimm 2–3 Esslöffel der heißen Sauce ab und verrühre sie in einer kleinen Schale mit der sauren Sahne glatt (damit sie nicht ausflockt). Rühre die Mischung dann in die Pfanne.

Jetzt kommen das Gurkenwasser, die Worcestershire-Sauce und der Senf dazu. Und falls du dich für die Variante mit Gurken entschieden hast, gibst du jetzt auch die gehackten Essiggurken hinein.

Schmecke kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Gib zum Schluss das Fleisch inklusive des ausgetretenen Fleischsaftes zurück in die Sauce.

Nur noch kurz erwärmen (nicht mehr kochen!), bis das Fleisch heiß ist.

Servieren:

Auf der Beilage deiner Wahl anrichten, mit Petersilie bestreuen und genießen.

Guten Appetit!

Eine Nahaufnahme von einem Teller mit Boeuf Stroganoff und Reis.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir das Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Rindergeschnetzeltes in Pilzrahmsoße 🙂

Love to cook and cook with love ❤️

Dein Christoph
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