Deftige Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln – Einfaches Rezept

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Omas Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln ist ein echter Klassiker unter den deftigen Suppen, der Groß und Klein immer wieder begeistert.

Serviert mit einem frischen Baguette, ist die leckere Suppe nicht nur eine Zwischenmahlzeit, sondern ein köstliches und vollwertiges Hauptgericht.

Weil sich Gulaschsuppe so gut vorbereiten und lange warm halten lässt, eignet sie sich auch super als leckeres Party-Essen für viele Personen oder wenn du Gäste erwartest.

Gulaschsuppe wird ähnlich zubereitet wie ein normales Gulasch. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Gulaschsuppe wesentlich mehr Flüssigkeit hat.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie das mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit absolut köstliche Gulaschsuppe selbst machen kannst.

Welches Fleisch nimmt man für eine Gulaschsuppe?

Meistens wird für die klassische Suppe Rindfleisch verwendet.

Hier greifst du am besten zu den etwas durchwachsenen Stücken Rind wie beispielsweise Wade.

Das Fett und das Bindegewebe schmilzt beim Schmoren und macht die Gulaschsuppe durch die entstehende Gelatine schön sämig.

Es kommen aber auch andere Sorten Fleisch für eine leckere Gulaschsuppe infrage.

Gut geeignet sind Lamm, Pute, Hähnchen oder auch Schweinefleisch.

Beachte bei Pute oder Hähnchen bitte, dass diese Fleischsorten wesentlich schneller gar und auch zart werden als Rindfleisch oder Lamm.

Welche Zutaten braucht man für Gulaschsuppe?

Du benötigst folgende Zutaten:

• Etwa 500 g Rindergulasch
• 100 g Speck (am Stück) Optional!
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Paprikaschoten (wahlweise Gelb, Grün oder Rot)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Paprikapulver Edelsüß
• 1 TL Paprikapulver Rosenscharf
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen.
• 750 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein (optional. Wenn Kinder mitessen, dann durch etwas mehr Rinderbrühe ersetzen)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker

Außerdem:

• 1 EL Crème fraîche. Zum Garnieren.
• Etwas Petersilie. Zum Garnieren.
• 4 EL Öl. Zum Anbraten.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die du auch ausdrucken oder als PDF-Datei speichern kannst.

Wie macht man eine Gulaschsuppe?

Die Zubereitungsschritte für eine Gulaschsuppe sind so ähnlich wie die für ein normales Gulasch:

• Das Gulaschfleisch in kleine, etwa gleich große Stücke schneiden.
• Einen hohen Topf zunächst vorheizen, dann das Öl hineingeben und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Du solltest nie zu viel Fleisch auf einmal anbraten, weil es dann zu viel Wasser zieht und im eigenen Saft kocht, anstatt angebraten zu werden.
• Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die 2. Portion Fleisch und den Speck auf gleiche Weise anbraten.
• Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
• Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
• Die Karotten schälen und dann quer in dünne Ringe schneiden.
• Den Knollensellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Sobald die zweite Portion Fleisch auch angebraten ist, die Zwiebeln, den Knoblauch und die erste Portion Fleisch in den Topf geben und kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Zwiebeln sollten nicht braun werden.
• Nun die Karotten und den Knollensellerie hinzugeben und alles gut vermischen.
• In der Mitte vom Topf Platz schaffen, das Tomatenmark hineingeben und kurz anbraten. Jetzt den Zucker zum Tomatenmark geben.
• Mit Rotwein ablöschen (optional) und etwas Rinderbrühe hinzufügen.
• Den Rotwein reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
• Jetzt die übrige Rinderbrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt hineingeben.
• Einmal aufkochen lassen und danach auf kleinster Stufe etwa 90 Minuten lang köcheln, bis das Fleisch zart ist. Die Paprikaschoten erst 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
• Noch einmal mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Mit einem Klecks Crème fraîche und gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die du auch ausdrucken oder als PDF-Datei speichern kannst.

Welches Gemüse passt in eine Gulaschsuppe?

Eine tolle Ergänzung zur Gulaschsuppe sind Kartoffelstücke, die du, etwa 30 Minuten bevor die Gulaschsuppe fertig ist, mit zur Suppe gibst.

Die Kartoffeln werden roh in die Suppe gegeben und garen vollständig in der Suppe.

Du kannst auch bereits gekochte Kartoffeln verwenden. Diese müssen dann in der Suppe nur noch erhitzt werden.

In diesem Fall reicht es aus, wenn du die gekochten Kartoffeln etwa 10 Minuten bevor die Suppe fertig ist hineingibst.

Als Kartoffeleinlage benötigst du etwa 300 g Kartoffeln.

Kann man Gulaschsuppe ohne Alkohol zubereiten?

In meinem Rezept verwende ich 250 ml Rotwein. Dieser verleiht der Suppe einen tollen Geschmack und sorgt für die nötige Säure, die das Gericht abrundet.

Wenn du für Kinder kochst, solltest du den Rotwein einfach weglassen und durch mehr Rinderbrühe ersetzen.

Gib dann ersatzweise kurz vor Ende der Kochzeit einen Teelöffel Essig oder ein paar Spritzer Zitronensaft in die Suppe.

Verdunstet Alkohol restlos beim Kochen?

Oft wird behauptet, dass der zum Kochen verwendete Alkohol schnell verdunstet und somit im fertigen Gericht nicht mehr vorhanden ist, aber stimmt das wirklich?

Leider ist dies nicht der Fall. Zwar verdunstet Alkohol schneller als Wasser, jedoch dauert es Stunden, bis er nicht mehr nachweisbar ist.

Daneben ist die Verdunstungsrate vom Alkohol abhängig davon, in welchem Gefäß gekocht wird.

So verdunstet Alkohol schneller in einem großen Topf oder einer Pfanne, weil darin mehr Oberfläche zum Verdunsten vorhanden ist, als in einem schmalen, hohen Topf.

Selbst in einem Schmorgericht, das 2,5 Stunden vor sich hin köchelt, finden sich immer noch etwa 5 % der ursprünglich hinzugefügten Menge an Alkohol.

Nach einer Kochzeit von 15 Minuten enthält ein Gericht noch durchschnittlich 40 % der ursprünglichen Menge an Alkohol, nach 30 Minuten sind es 35 % und nach einer ganzen Stunde immer noch 25 %.

Quellen: Idaho State University, Washington Post.

Kann man die Suppe aufbewahren und einfrieren?

Wie bei vielen Eintöpfen und Suppen schmeckt auch die Gulaschsuppe am nächsten Tag noch besser als frisch zubereitet.

Du kannst sie also problemlos 1 bis 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Auch einfrieren ist problemlos möglich und so hält sich die Suppe mehrere Monate lang.

Zum Auftauen, kannst du die gefrorene Suppe direkt in einem hinreichend großem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Wenn dir mein Rezept für Gulaschsuppe gefallen hat, magst du vielleicht auch meine leckere Kartoffelsuppe 🙂

Dein Christoph

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Gulaschsuppe

Gulaschsuppe ist deftig und sehr lecker. Sie eignet sich für den Alltag und ist auch perfekt als Party Food.

Autor: Christoph

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamt 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche International

Portionen 4

Kalorien 520 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 500 g Rindergulasch
• ▢ 100 g Speck Am Stück. Optional
• ▢ 3 Mittelgroße Zwiebeln
• ▢ 120 g Knollensellerie
• ▢ 2 Paprikaschoten (Wahlweise Gelb, Grün oder Rot)
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 1 EL Paprikapulver Edelsüß
• ▢ 1 TL Paprikapulver Rosenscharf. Oder je nach gewünschter Schärfe.
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ▢ ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen.
• ▢ 1 Liter Rinderbrühe
• ▢ 250 ml Rotwein Optional. Wenn Kinder mit essen, dann durch Rinderbrühe ersetzen.
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 1 TL Zucker

Außerdem:

• ▢ 1 EL Crème fraîche Zum Garnieren.
• ▢ Einige Stiele Petersilie Zum Garnieren.
• ▢ 4 EL Öl Zum Anbraten.

Anleitungen

 

• Das Gulaschfleisch in kleine etwa gleich große Stücke schneiden.
• Einen hohen Topf zunächst vorheizen, dann das Öl hineingeben und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten.
• Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die 2 Portion Fleisch und den Speck auf gleiche Weise anbraten.
• Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
• Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
• Die Karotten schälen und dann quer in dünne Ringe schneiden.
• Den Knollensellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Sobald die zweite Portion Fleisch auch angebraten ist, die Zwiebeln, den Knoblauch und die erste Portion Fleisch in den Topf geben und kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Zwiebeln sollten nicht braun werden.
• Nun die Karotten und den Knollensellerie hinzugeben und alles gut vermischen.
• In der Mitte vom Topf Platz schaffen, das Tomatenmark hineingeben und kurz anbraten. Jetzt den Zucker zum Tomatenmark geben.
• Mit Rotwein ablöschen (Optional) und etwas Rinderbrühe hinzufügen.
• Den Rotwein reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
• Nun die übrige Rinderbrühe, zusammen mit dem Lorbeerblatt hineingeben.
• Einmal aufkochen lassen und danach auf kleinster Stufe etwa 90 Minuten lang köcheln, bis das Fleisch zart ist. Die Paprikaschoten erst 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
• Noch einmal mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Mit einem Klecks Creme Fraiche und gehackter Petersilie garnieren und servieren.
• Guten Appetit!

Stichworte Abendessen, Cremesuppe, Gulaschsuppe, Mittagessen

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Update am 13.01.23

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