Latkes mit Räucherlachs und Crème fraîche

Latkes kennen wir eigentlich alle schon als Reibekuchen oder Kartoffelpuffer, aber hier kommen sie in der Luxusvariante daher als Latkes mit Räucherlachs, Dill und Crème fraîche.

Die kleinen Kartoffeltaler sind prädestiniert für jedes Büfett und als Fingerfood der totale Hit.

Du hast sie schnell gemacht, sie sind gelingssicher, und wenn du experimentierfreudig bist, dann gibt es zahllose Variationsmöglichkeiten, an denen du dich austoben kannst.

Mit diesen Mini-Reibekuchen Deluxe wirst du deine Gäste und Familie umhauen und wirst zum Star jeder Feierlichkeit 🙂 Trust me 😏

In meinem Rezept, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen gelingt und wie du dieses unfassbar leckere Fingerfood ganz schnell und einfach selbst machen kannst.

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Du wirst die Latkes lieben, denn sie sind:

• Super lecker
• Ein tolles Fingerfood.
• Perfekt für einen Brunch oder eine Feier.
• Variabel durch unterschiedliche Toppings.
• Ein echter Hingucker auf einem Buffet.
• Immer gelingsicher.

Tipps für die Zubereitung

Achte darauf, dass das Öl richtig heiß ist. Nur so werden die Latkes schön knusprig.

Fertig gebratene Latkes solltest du entweder auf einem Küchengitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett loszuwerden.

Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt. Lasse also immer etwas Platz zwischen den einzelnen Latkes.

Kann man die Latkes vorbereiten und aufheben?

Den Teig für die Latkes solltest du nicht vorbereiten, denn die Kartoffeln oxidieren sehr schnell und werden braun.

Du kannst die fertig gebratenen Latkes aber in einem geschlossenen Behälter etwa 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Erwärmen und damit sie auch wieder knusprig sind, solltest du sie in den vorgeheizten Backofen geben und dort 5 bis 7 Minuten lang bei 180 Grad (Umluft) aufbacken.

Du kannst die fertig gebackenen Latkes auch einfrieren und sie nach dem Auftauen auf die gleiche Weise wieder erhitzen.

Beides geht natürlich nur OHNE Topping. Wenn das Topping einmal drauf ist, solltest du die Latkes relativ bald verzehren 🙂

Variationsmöglichkeiten

Latkes sind, wie Reibekuchen auch, eine tolle Leinwand, auf der du dich mit den Toppings austoben kannst. Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt 🙂

Roastbeef und Remoulade oder knusprig gebratene Chorizo passen perfekt auf die Latkes.

Ebenso klassische Toppings wie Apfelmus oder Rote Bete, Avocado und Ziegenkäse sind alles Gaumenschmeichler, die du in deinem Repertoire haben solltest.

Lecker sind auch Garnelen, Nordseekrabben oder geräucherte Forelle. Du siehst, die Möglichkeiten sind endlos.

Diese Zutaten brauchst du für Latkes mit Räucherlachs und Crème fraîche:

• 600 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
• 2–3 EL Mehl
• 1 Zwiebel, Mittelgroß
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Prisen Muskatnuss

Für das Topping:

• 200 g Crème fraîche (oder Schmand für etwas weniger Fett)
• 200 g Räucherlachs (in feine Streifen oder kleine Stücke gezupft)
• 1 Bund frischer Dill
• Optional: Ein Spritzer Zitrone oder etwas Meerrettich in der Crème fraîche

Außerdem:

• Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

So machst du Latkes mit Räucherlachs und Crème fraîche:

Vorbereitungen:

Die Zwiebel schälen und mit einer groben Küchenreibe reiben.

Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls reiben.

Tipp: Die Kartoffeln sollten nicht zu fein gerieben werden.

Die geriebenen Kartoffeln mit der geriebenen Zwiebel in ein sauberes Küchenhandtuch geben und so viel wie möglich an Flüssigkeit auswringen.

Tipp: Je trockener die Kartoffeln sind, desto knuspriger werden die Latkes.

Zubereitung:

Die ausgewrungene Kartoffel-Zwiebel-Masse mit dem Mehl, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen.

Reichlich Öl (oder Butterschmalz) in einer großen Pfanne erhitzen

Tipp: Etwa 0,5 cm Öl in die Pfanne geben. Die Latkes sollen in Öl schwimmen. Spare nicht am Öl. Je mehr Öl du verwendest, desto weniger fettig werden deine Latkes sein.

Tipp: Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, halte den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett. Wenn sich sofort kleine Bläschen am Holz bilden, ist es heiß genug.

Dann jeweils 1 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit dem Löffel platt drücken.

Die Latkes 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, bis der Rand anfängt, braun zu werden. Dann einmal wenden und die andere Seite auch etwa 2-3 Minuten lang anbraten.

Die Latkes sind dann gut, wenn sie von beiden Seiten knusprig braun angebraten sind.

Die fertigen Latkes auf ein Küchengitter oder auf Küchenpapier geben, um das überschüssige Fett zu entfernen.

Anrichten:

Lass sie kurz abkühlen, damit die Crème fraîche nicht sofort zerläuft. Gib dann einen Klecks Crème fraîche, ein schönes Stück Lachs und eine kleine Dillspitze darauf.

Tipp: Wenn du die Latkes für Gäste vorbereitest, kannst du sie im Ofen (bei 100 °C) warmhalten, bis alle fertig gebraten sind.

Belegen würde ich sie aber wirklich erst kurz vor dem Servieren, damit der Boden knusprig und das Topping frisch bleibt.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir das Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für leckere Blini mit Räucherlachs 🙂

Love to cook and cook with love ❤️

Dein Christoph
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