Schweinelende in Pfefferrahmsoße mit Schupfnudeln und buntem Gemüse

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Heute gibt es ein super leckeres und bodenständiges Gericht ohne viel Schnickschnack. Ich habe eine Schweinelende in Pfefferrahm mit Schupfnudeln und buntem Gemüse gemacht.

Pfeffer-Rahm Medaillons sind schnell zubereitet. Es ist ein einfaches und köstliches Gericht, das durch die möglichen Beilagen zudem sehr variabel ist.

In meinem Rezept verwende ich Schupfnudeln als Beilage. Du kannst aber auch Nudeln, Kartoffeln, Spätzle oder sogar Reis dazu reichen.

 

 

Variationsmöglichkeiten:

Das Gericht wird klassisch mit Schweinemedaillons zubereitet.

Wenn du lieber eine andere Sorte Fleisch oder gar einen veganen Fleischersatz bevorzugst, kannst du das problemlos tun.

Sehr lecker sind Medaillons aus der Hähnchenbrust oder Putenbrust. Aber auch Rinder- oder Kalbsmedaillons sind sehr empfehlenswert, wenn auch in diesem Fall der Preis deutlich steigen wird.

 

Welche Zutaten braucht man für Schweinelende in Pfefferrahm mit Schupfnudeln und buntem Gemüse?

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Für die Schweinelende:

• Eine ganze Schweinelende oder fertige Medaillons
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver, Edelsüß
• 2 EL Öl zum Anbraten

Für die Pfefferrahmsoße:

• 1 Zwiebel
• 150 ml Weißwein (optional. Kann durch mehr Gemüsebrühe ersetzt werden)
• 200 ml Sahne
• 25 g Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL dunkler Soßenbinder (oder nach Bedarf)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian
• Einen TL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• Einige Grüne Pfefferkörner

Für die Schupfnudeln:

• 1 Packung Schupfnudeln
• 50 g Butter
• ½ TL Salz

Außerdem:

• 1 Packung Gemüse TK (optional)

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die du auch ausdrucken oder als PDF-Datei speichern kannst.

 

 

Wie macht man für Schweinelende in Pfefferrahm mit Schupfnudeln und buntem Gemüse?

Für die Schweinelende:

Die Lende parieren und in ca. 3 cm dicke Schreiben schneiden

Dann mit der Handfläche leicht platt drücken, damit Medaillons entstehen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

In einer vorgeheizten Pfanne unter Zugabe von etwas Öl, beidseitig ca. 5 Minuten lang anbraten.

Dann herausnehmen und warm stellen.

Für die Pfefferrahmsoße:

In der gleichen Pfanne die klein geschnittene Zwiebel in Butter und Öl anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Dann die Sahne und die Gemüsebrühe hinzugeben.

Etwas reduzieren lassen und dann mit dem Soßenbinder binden.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Thymian würzen. Einige grüne Pfefferkörner hinzufügen.

Die Medaillons wieder in die Soße geben und erhitzen.

Für die Schupfnudeln und das Gemüse:

Die Schupfnudeln in der Butter behutsam, auf kleiner Hitze, anbraten.

Währenddessen das Gemüse nach Packungsanleitung garen.

Anrichten und Servieren:

Die Medaillons mit etwas Soße zusammen mit den Schupfnudeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die du auch ausdrucken oder als PDF-Datei speichern kannst.

 

 

Wie pariert man eine Schweinelende?

Ich habe in diesem Rezept eine ganze Schweinelende verwendet.

Bei einem ganzen Lendenstück ist es notwendig, dieses zu „parieren„. Das heißt, du musst die silberne Sehne, die längs über das Fleisch läuft, entfernen.

Dazu schneidest du an dem Ende der Lende, wo die Sehne anfängt, direkt unter der Sehne erstmal ein Stück ein.

Dann ziehst du die Sehne mit der einen Hand hoch, während du mit der anderen Hand die Sehne weiter abscheidest.

Du solltest diese lange Sehne auf keinen Fall am Fleisch dran lassen, denn sie wird beim Braten oder Kochen nicht weich und das wäre später beim Essen sehr unangenehm.

Wenn du dir das nicht zutraust, kannst du für dieses Gericht auch fertig geschnittene Schweinemedaillons kaufen, bei denen die Sehne bereits entfernt worden ist.

 

 

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. Es ist völlig normal, wenn es einmal ein wenig schneller geht oder auch ein bisschen länger dauert, da beim einen die Vorbereitungen schneller erledigt sind als beim anderen.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir mein Rezept für Schweinelende in Pfefferrahm mit Schupfnudeln und buntem Gemüse gefallen hat, magst du vielleicht auch mein leckeres Rezept für Schweinemedaillons in Champignon Rahmsoße mit Spätzle, das auch mit Pute super lecker ist 🙂

 

Dein Christoph

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