Spargelsalat mit Garnelen

Der Frühling lädt mit seinem frischen, heimischen Spargel zu leckeren und leichten Salaten, wie diesem raffinierten Spargelsalat mit Garnelen ein.

Der leckere Low-Carb-Salat eignet sich perfekt als schnelles und kalorienarmes Mittagessen oder Abendessen und ist auch für Feste und Feiern bestens geeignet.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie du diesen leckeren Frühlingssalat im Handumdrehen selbst machen kannst.

Der Spargelsalat mit Garnelen ist besonders empfehlenswert, weil er:

• Schnell und einfach zubereitet ist.
• Eine leichte, kalorienarme Mahlzeit ist.
• Jedem Spargel-Fan schmeckt.
• Eine komplette Mahlzeit oder raffinierte Beilage ist.

Tipps für die Zubereitung

Verwende nach Möglichkeit frischen Spargel, denn der schmeckt am besten.

Alternativ kannst du natürlich auch das ganze Jahr über diesen Salat mit weißem Spargel aus dem Glas zubereiten 🙂

Kann man den Salat vorbereiten und aufheben?

Du kannst den Salat komplett vorbereiten und Gemüse, Garnelen und Dressing bis zum Servieren in getrennten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Wie lange hält sich der Salat?

Wenn du den Salat mittags zubereitest, kannst du ihn durchaus abends noch essen. Länger würde ich ihn wegen des enthaltenen Blattsalats nicht aufheben, da dieser schnell welk wird.

So kannst du den Salat abwandeln

Ich bereite den Salat auch gerne mit grünem Spargel zu. Das Einzige, was du beachten solltest, ist, dass der grüne Spargel nicht ganz so lange garen muss. Hier reichen 5 Minuten vollkommen aus.

Dieser Spargelsalat ist von Natur aus Low-Carb und glutenfrei. Wenn du oder deine Gäste bestimmte Ernährungsformen bevorzugen, kannst du das Rezept mit nur wenigen Handgriffen ganz leicht anpassen:

Vegetarische Variante: Du isst kein Fleisch und keinen Fisch? Kein Problem! Lass die Garnelen einfach weg. Stattdessen passt gewürfelter Feta hervorragend zu den restlichen Zutaten und bringt eine tolle Würze in den Frühlingssalat.

Laktosefrei genießen: Wenn du Laktose nicht verträgst, greifst du bei den Mini-Mozzarella-Bällchen einfach zur laktosefreien Variante aus dem Kühlregal. Achte außerdem beim Blanchieren des Spargels darauf, die 2 TL Butter im Kochwasser entweder ersatzlos zu streichen oder durch eine pflanzliche Alternative (wie Margarine) zu ersetzen. Das Honig-Senf-Dressing ist ohnehin von Haus aus laktosefrei.

Diese Zutaten benötigst du für den Salat

• Spargel, weiß
• Blattsalat. Nach Wahl
• Zwiebel
• Frühlingszwiebeln
• Tomaten
• Salatgurke
• Mini-Mozzarella
• Oliven (optional)
• Verzehrfertige Garnelen. Alternativ frische Garnelen.

Für das Honig-Senf-Dressing:

• Weißweinessig
• Öl
• Mittelscharfer Senf
• Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• Salz
• Zucker
• Butter
• Zitronensaft

Wie macht man den Spargelsalat mit Garnelen?

Vorbereitungen:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und dann schräg in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden.

Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 TL Butter und einen Spritzer Zitronensaft hineingeben und zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser kocht, die Spargelstücke hineingeben und 8 bis 10 Minuten lang garen.

Dann in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken.

Währenddessen den Salat abspülen, trocken schleudern und klein zupfen.

Die Tomaten waschen und würfeln.

Dann die Frühlingszwiebel waschen, die Enden abschneiden und dann quer in Ringe schneiden.

Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen und dann in kleine Würfel schneiden.

Jetzt die Zwiebel schälen, längs halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.

Die Mini-Mozzarella-Bällchen halbieren.

Für das Dressing:

Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen gut vermischen.

Hinweis: Falls du frische Garnelen verwendest, diese trocken tupfen und kurz in einer Pfanne je Seite 1 Minute lang anbraten. Verzehrfertige Garnelen kannst du direkt verwenden.

Zusammensetzen:

Den Blattsalat in eine große Schüssel geben.

Spargelstücke darauf verteilen.

Dann die Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Mozzarella darauf verteilen.

Jetzt das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.

Zum Schluss die Garnelen und Frühlingszwiebel auf dem Salat verteilen und servieren.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Zubereiten und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für einen klassischen Spargelsalat, einen Spargelsalat mit Thunfisch und Feta oder einen Erdbeer-Spargel-Salat 🙂

Love to cook and cook with love ❤️

Dein Christoph
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