Vegetarischer Blumenkohl-Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln und Lauch

Dieser vegetarische Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln und Lauch ist ein richtig unkompliziertes One-Pot-Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.

Hier trifft frisches Gemüse auf sättigende Kartoffeln und eine wunderbar cremige Käse-Béchamelsoße. Das Ganze wird im Ofen mit einer extra Portion Käse knusprig überbacken.

Es ist ein echtes Wohlfühlessen, bei dem du garantiert kein Fleisch vermissen wirst und das sich prima aus alltäglichen Zutaten zubereiten lässt.

So machst du eine einfache Käse-Béchamel Soße

• Butter in einem Topf schmelzen lassen und dann unter ständigem Rühren löffelweise Mehl hinzugeben, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
• Weiter rühren und dabei Sahne und Milch dazugeben.
• Reibekäse in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
• Weiter rühren und die Soße mindestens 6 bis 7 min. lang auf geringer Hitze köcheln lassen.
• Dabei öfter umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.

Wenn du keine Käse-Bechamel-Soße verwenden möchtest, kannst du den Auflauf auch immer mit einer Tomatensoße machen.

Das hat den Vorteil, dass das Gericht dann nicht nur vegetarisch, sondern vegan ist, da du auf Sahne, Butter und Käse verzichtest.

So machst du eine leckere, würzige Tomatensoße

• Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin  Zwiebeln und Knoblauchzehen andünsten. Tomatenmark und  Zucker hinzufügen und kurz mit anbraten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und passierte Tomaten hinzugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen.
• Etwa 15 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen.

Egal ob vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch: Aufläufe und Gratins sind unglaublich vielseitig und abwechslungsreich.

Und das Beste ist: Du kannst dabei gar nichts falsch machen 🙂

Du suchst dir einfach ein paar Zutaten zusammen, die du magst, kombinierst das mit einer Soße oder Brühe, wenn es sehr kalorienarm sein soll, und überbackst das Ganze, wahlweise mit Käse oder ohne, im Ofen.

Das kannst du alles für einen Auflauf verwenden

Als Grundlage:

• Kartoffeln, Nudeln, Reis
• Gnocchi oder Tortellini

Als Gemüse:

• Paprikaschoten, Brokkoli, Rosenkohl
• Blumenkohl, Kürbis, Zucchini
• Aubergine, Spinat, Spitzkohl
• Kohlrabi, Pilze, Paprika, Spinat

Als Soße:

• Béchamelsoße
• Käse-Béchamel-Soße
• Tomatensoße
• Gemüsebrühe, Fleischbrühe

Zum Überbacken:

• Reibekäse, aber auch würzige Käsesorten wie Bergkäse
• Feta
• Schafskäse oder Ziegenkäse

Und natürlich vieles mehr …

Besonders toll ist, dass du bei einem Auflauf auch immer zuerst das verwenden kannst, was du ohnehin noch zuhause hast.

So vermeidest du unnötigen Müll und verschwendest keine Nahrungsmittel 🙂

Mein vegetarischer Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf lässt sich auch gut bis zu 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Aufgewärmt finde ich ihn mindestens genauso lecker wie frisch gemacht.

Einfrieren würde ich den Auflauf allerdings nicht, da die Kartoffeln und das Gemüse dabei wohl matschig werden.

Aber keine Sorge, dieser Auflauf ist so lecker, dass du ihn ohnehin ganz aufessen wirst 🙂

Wenn du den vegetarischen Blumenkohl-Brokkoli Auflauf nur als Beilage essen möchtest, kann ich dir meine schnellen Frikadellen sehr dazu empfehlen 🙂

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir das Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch meine leckeren gebackenen Kartoffeln mit Lauch und Hack
Dein Christoph
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Falls du Fragen oder auch hilfreiche Tipps zum Rezept hast, dann hinterlasse mir doch gerne weiter unten einen Kommentar und bewerte das Rezept mit Sternen 🙂

Vegetarischer Blumenkohl-Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln und Lauch

Vegetarischer Blumenkohl-Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln und Lauch ist ein köstliches vegetarisches one-pot Gericht, das die ganze Familie begeistert.

Autor: Christoph

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Vorbereitung 25 Minuten Min.

Zubereitung 45 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, International

Portionen 6

Kalorien 480 kcal

Du benötigst

• Auflaufform Rechteckig

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Auflauf:

• ▢ 6 Kartoffeln Mittelgroß
• ▢ ½ Blumenkohl Mittelgroß
• ▢ ½ Brokkoli Mittelgroß
• ▢ ½ Stange Lauch
• ▢ 1 Zwiebel

Für die Béchamel-Käse Soße:

• ▢ 60 g Butter
• ▢ 60 g Mehl
• ▢ 200 ml Sahne
• ▢ 300 ml Milch
• ▢ 70 g Reibekäse
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 1 TL Zitronensaft
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ▢ ½ TL Muskatnuss

Außerdem:

• ▢ 250 g Reibekäse Nach Wahl
• ▢ 10 g Butter Für die Form
• ▢ 1 EL Öl z.b. Sonnenblumenöl zum Anbraten

Anleitungen

 

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Vorbereitungen:

• Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  
• Tipp: Kartoffeln kann man mit einem Messer schneiden, aber es ist auf die Dauer mühsam und dauert lange. Ich habe mir deshalb einen günstigen Gemüsehobel* zugelegt, den es preiswert bei Amazon gibt. Der funktioniert auch super für Gurken 🙂
• Die Zwiebel schälen, halbieren und dann würfeln.
• Den Lauch waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
• Zwiebeln und Lauch in einer Pfanne mit 1 EL Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Dann herausnehmen und beiseitestellen.
• Den Brokkoli putzen und in mundgerechte Röschen schneiden.
• Den Blumenkohl in Röschen schneiden.
• Tipp: Um die Garzeit im Ofen zu verringern, kannst Du die Kartoffeln in einem Top und den Brokkoli zusammen mit dem Blumenkohl in einem weiteren Topf 3 Minuten lang in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren, also vorkochen. Danach beides abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
  

Für die Béchamel-Käse Soße:

• Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und dann unter ständigem Rühren löffelweise das Mehl hinzugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  
• Weiter rühren und die Sahne, sowie die Milch dazugeben.
• Etwa 70 g vom Reibekäse in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
• Weiter rühren und die Soße 6 bis 7 min. lang auf geringer Hitze köcheln lassen.
• Hinweis: Das Rühren ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen und die Soße nicht anbrennt.
• Tipp: Falls die Soße zu dickflüssig werden sollte, einfach etwas Wasser hinzugeben, um die Soße zu verdünnen

Zusammensetzen:

• Die Auflaufform mit etwa 10 g Butter einfetten.
• Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
  
• Jetzt die Zwiebel-Lauch-Mischung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
  
• Die Hälfte der Bechamel-Käse Soße darauf verteilen.
  
• Die übrigen Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
• Die übrige Bechamel-Käse Soße darauf verteilen.
• Nun den Blumenkohl und den Brokkoli auf in die Auflaufform geben.
• Den Restlichen Reibekäse über dem Blumenkohl und dem Brokkoli verteilen.
• Die Auflaufform auf mittlerem Einschub in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 45 Minuten lang backen.
  
• Hinweis: Da jeder Backofen anders ist, sollte man mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Geht das Messer leicht in den Auflauf rein, sind sie gar.
• Tipp: Wenn der Käse zu dunkel wird, diesen mit Alufolie abdecken.
• Nach Ende der Garzeit herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
• Guten Appetit!
  

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Stichworte Auflauf, Familienessen, Gemüse, Gesund, Gratin, Kinderessen, Vegetarisch

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