Sauerbraten passt perfekt, für das gemütliche Mittagessen an Sonn- und Feiertagen und ist ein echter Klassiker, wenn er mit Rotkraut und Knödel serviert wird.
Den Sauerbraten habe ich bereits eingelegt gekauft.
Den Sauerbraten aus der Marinade nehmen und dabei ca. 150 ml von der Marinade durch ein Sieb auffangen.
Den Sauerbraten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
In einem vorgeheizten Bräter oder Kochtopf unter Zugabe von ein wenig Öl rundum scharf anbraten. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Währenddessen die Zwiebeln und das Wurzelgemüse (Lauch, Sellerie, Karotten etc.) putzen, schälen und klein schneiden.
Zunächst die Zwiebeln im Bräter anschwitzen. Sobald diese glasig sind, das restliche Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
Etwa 1 EL Tomatenmark in den Bräter geben, verrühren und ebenfalls kurz anbraten.
2 TL Senf hinzufügen.
Nun das Gemüse mit ca. 250 ml Rotwein ablöschen und den Rotwein reduzieren lassen.
Hinweis: Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, dann die an dieser Stelle den Rotwein durch Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ersetzen.
Den Sauerbraten wieder in den Bräter geben, mit Rinderbrühe auffüllen und aufkochen.
Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Die Temperatur reduzieren und ca. 90 Minuten lang auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, d.h. man kann mit einer Gabel ohne großen Widerstand hineinstechen, den Sauerbraten herausnehmen und zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.
Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb (z.b. Spitzsieb) in einen zweiten Topf geben. Mit einem Löffel oder einer Kelle das Gemüse auspressen.
Die Soße erst jetzt mit etwas von der Marinade und dem Zuckerrübensirup abschmecken.
Bei Bedarf mit etwas Soßenbinder andicken.
Anrichten und Servieren
Das Fleisch aus der Alufolie nehmen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und Beilagen nach Wahl servieren.