Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Braten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
Dann rundum großzügig salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln.
Dann die Karotten schälen und quer in Ringe schneiden.
Den Sellerie schälen und grob würfeln.
Bei Verwendung von Stangensellerie, diesen ebenfalls waschen und quer in kleine Stücke schneiden.
Den Lauch waschen und ebenfalls quer in Ringe schneiden.
Jetzt den Knoblauch schälen und entweder pressen oder fein hacken.
Zubereitung:
Den Braten in einem Bräter oder großem Topf unter Zugabe von 2 bis 3 EL Öl ringsum scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp: Er sollte ringsum Farbe angenommen haben. Das sind die Röststoffe, die für den Geschmack sorgen.
Im gleichen Bräter oder Topf zunächst die Zwiebeln anschwitzen, bis sie leicht karamellisiert sind. Das heißt, sie sollten am Rand leicht hellbraun werden.
Dann das übrige Gemüse hinzufügen und kurz anschwitzen.
Jetzt den Knoblauch hinzugeben und unterrühren.
Dann in der Mitte vom Bräter etwas Platz schaffen und das Tomatenmark hineingeben.
Kurz anbraten lassen und dann unterrühren.
Nun das Mehl hineinstreuen und ebenfalls unterrühren.
Mit dem Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Dann die Rinderbrühe hineingeben und alles gut verrühren. Dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen.
Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen und dann den Braten in die Soße geben.
Den Deckel auf den Bräter oder Topf geben und diesen im vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten lang garen.
Wer ganz sicher gehen will: Der Braten ist dann gut, wenn er eine Kerntemperatur von etwa 80 Grad hat. Die Kerntemperatur bestimmst du am besten mit einem Fleischthermometer*.
Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und leicht mit Alufolie abdecken. Er sollte bis zum Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Dabei mit einem Löffel möglichst viel der Soße auspressen.
Die entstandene glatte Bratensoße aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Bei Bedarf mit etwas dunklem Soßenbinder eindicken.
Dann die Hitze abschalten und ein Stück kalte Butter in die Soße rühren.
Anrichten und Servieren:
Den Braten quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und einer Beilage nach Wahl auf Tellern verteilen.
Guten Appetit!
Notizen
Zum Rinderbraten vom Tafelspitz passt Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch Bandnudeln.Tipp: Du kannst dieses Rezept auch für alle anderen Sorten von Rinderbraten verwenden.