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Ein runder Zwiebelkuchen auf einem Holzbrett.
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Omas klassischer Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen ist aus der Herbst-Zeit kaum wegzudenken und es wird nicht besser als Omas klassischer Zwiebelkuchen.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Ruhezeit1 Stunde
Portionen: 12
Kalorien: 250kcal
Autor: Christoph

Kochutensilien

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 300 g Mehl
  • 60 g Butter
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 150 ml Lauwarme Milch oder Wasser

Außerdem:

  • Etwas Butter für die Backform
  • Etwas Mehl

Für die Füllung:

  • 600-700 g Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 3 Eier Größe M
  • 100 ml Sahne (Ein halber Becher)
  • 100 g Schmand oder Crème fraîche / saure Sahne (Ein halber Becher)
  • 200 g Schinkenspeck Gewürfelt
  • Salz Nach Geschmack
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
  • 1-2 TL Kümmel Nach Geschmack (optional)
  • 1 Messerspitze Muskatnuss
  • 1 EL Mehl

Außerdem:

  • 2 EL Öl Zum Anbraten

Anleitungen

Für den Hefeteig:

  • Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
  • Hinweis: Du kannst den Teig auch mit einem Handmixer herstellen.
  • Den fertigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lange gehen lassen.
  • Wenn der Teig fertig gegangen ist, diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und.
  • Eine Springform mit etwas Butter einfetten und mit dem ausgerollten Teig auskleiden.
  • Die Springform mit einem Küchenhandtuch abdecken und beiseitestellen.
  • Hinweis: Als Nächstes wird die Füllung zubereitet. In dieser Zeit geht der Teig in der Backform ein zweites Mal.

Für die Füllung:

  • Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
  • Hinweis: Du kannst die Zwiebeln auch in einem Food-Processor oder einer Küchenmaschine fein hacken.
  • Sollte der Speck noch nicht gewürfelt sein, diesen jetzt in kleine Würfel schneiden.
  • Dann 2 EL Öl in eine Pfanne geben und den Speck darin kurz anbraten.
  • 2 EL Speck herausnehmen und zur späteren Verwendung beiseitestellen.
  • Dann die Zwiebeln, den Kümmel und die Muskatnuss hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Hinweis: Das kann etwa 15 Minuten lang dauern. Die Zwiebeln sollten nicht braun werden.
  • Dann 1 EL Mehl unterrühren, von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Jetzt den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Zwischenzeitlich die Eier, die Milch und den Schmand in einer Schüssel verrühren und dann die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung hinzugeben und unterrühren.
  • Alles mit Salz und schwarzem Pfeffer nochmals kräftig abschmecken.

Zusammensetzen und Backen:

  • Die Füllung nun in die mit Teig ausgekleidete Springform geben und glattstreichen.
  • Die übrigen Speckstücken und etwas Kümmel darauf verteilen.
  • Jetzt im vorgeheizten Backofen auf mittlerem Einschub etwa 40 bis 45 Minuten lang backen.
  • Den Zwiebelkuchen vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten lang abkühlen lassen.
  • Guten Appetit!

Nährwerte

Calories: 250kcal