Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Für die Hackfleischfüllung:
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie klein hacken.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne kurz anschwitzen und dann abkühlen lassen.
Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und einige Minuten lang in Milch oder Wasser einweichen.
Dann herausnehmen und die Flüssigkeit mit den Händen auspressen.
Das Hackfleisch zusammen mit dem Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei und den Gewürzen in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen.
Abschmecken und etwa 10 Minuten lang stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann.
Danach die Hackfleischmasse nochmals durchkneten und dann mit angefeuchteten Händen 8 ovale Frikadellen formen. Die Frikadellen zunächst beiseitestellen.
Für die Kohlrouladen:
Den Kohl waschen. Dann mit einem scharfen Messer, den harten Strunk vom Kohl herausschneiden.
Tipp: So lassen sich die Blätter später leichter lösen.
Den Kohl in einen großen Topf legen. Mit Wasser auffüllen und leicht salzen (1 TL).
Das Wasser zum Kochen bringen und den Kohl darin 10 Minuten lang bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Danach den Kohl herausnehmen und zunächst die ersten beiden Blätter abtrennen und entsorgen. Das Wasser noch nicht wegkippen!
Danach weitere 16 Blätter vom Kohl abtrennen.
Tipp: Ich verwende zum Entfernen der Kohl Blätter den Stil eines Löffels. Damit lassen sich die einzelnen Blätter vorsichtig lösen, ohne diese zu beschädigen.
Tipp: Sollten die Blätter zu fest sitzen, den Kohl einfach für ein paar Minuten ins heiße Wasser geben.
Nun den dicken mittleren Steg auf den einzelnen Blättern mit einem Messer flach schneiden, damit sich die Rouladen später besser einrollen lassen.
Nun jeweils 2 Kohlblätter versetzt übereinanderlegen und je eine Frikadelle an das untere Ende der Blätter legen.
Die Kohlblätter nun vorsichtig zusammenrollen und dabei die Seiten nach innen hin einklappen.
Die fertigen Kohlrouladen mit Küchengarn zusammenbinden oder einer Rouladen-Klammer fixieren.
Für die Zubereitung:
Vom übrig gebliebenen Kohl etwa 150 g klein scheiden.
Die Kohlrouladen in einer großen Pfanne mit 3 EL Öl rundum ca. 5 Minuten lang anbraten, bis diese Farbe angenommen haben.
Die Kohlrouladen dann in eine Auflaufform legen.
In der gleichen Pfanne eine klein geschnittene Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen.
Dann den klein geschnittenen Kohl hinzugeben und mit anschwitzen.
Jetzt das Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute lang anbraten.
Die Tomaten achteln und mit in die Pfanne geben.
Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Jetzt mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver Edelsüß und Paprikapulver Rosenscharf würzen.
5 Minuten köcheln lassen und dann in die Auflaufform zu den Kohlrouladen geben.
Die Kohlrouladen etwa 40 Minuten lang im vorgeheizten Backofen auf mittlerem Einschub garen.
Hinweis: Da jeder Backofen etwas anders funktioniert und die verwendete Menge der Zutaten auch immer leicht unterschiedlich ist, kann auch die Garzeit leicht variieren.
Tipp: Sollten die Kohlrouladen zu dunkel werden, die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
Wenn die Kohlrouladen gar sind, diese herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Die Soße einmal aufkochen, mit Soßenbinder binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Küchengarn, bzw. die Rouladen Klammern von den Kohlrouladen entfernen.
Die Soße zu den Kohlrouladen servieren.
Hierzu passt Reis, oder aber ganz klassisch, Kartoffeln.