Falls die Schnitzel unterschiedlich dick sind, mit einem Fleischklopfer plattieren.
Auf 3 Tellern das Mehl, die beiden verquirlten Eier und die Semmelbrösel zum Panieren bereitstellen.
Zubereitung
Die Schnitzel zunächst beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und dann zuerst im Mehl wenden, damit das Ei hält, dann durch das verquirlte Ei ziehen, damit die Semmelbrösel halten und letztlich von beiden Seiten leicht in die Semmelbrösel drücken.
Die Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
Dann die Schnitzel herausnehmen und warm stellen.
Für die Jägersoße
Zunächst die klein geschnittenen Pilze in einer Pfanne scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Dann herausnehmen und beiseitestellen. Nun die klein geschnittene Zwiebel und den Speck in die Pfanne geben und andünsten.
Die Pilze wieder dazu geben und mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer leicht würzen und reduzieren.
Hinweis: An dieser Stelle gebe ich etwas hellen Soßenbinder in die Flüssigkeit, das macht die Soße leichter, da sie nicht so lange reduzieren muss, um sämig zu werden.
Die Soße 8 bis 10 Minuten lang köcheln lassen und zum Schluss noch einmal abschmecken.
Anrichten und Servieren
Die Schnitzel auf Teller anrichten und die Jägersoße darüber geben.
Dazu passen Pommes, Kroketten oder Herzoginkartoffeln.