Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, abspülen, trocken tupfen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann rundum mit Senf einreiben.
In einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter setzen.
Das gesamte Gemüse grob klein schneiden.
In derselben Pfanne unter Zugabe von etwas Öl das gesamte Gemüse anschwitzen.
Das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Den Pfanneninhalt in den Bräter zum Braten geben. Mit Rinderbrühe auffüllen. Das Fleisch sollte etwa zu einem drittel in der Soße sein.
Etwa 90 Minuten im Backofen auf mittlerem Einschub schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln und 10 bis 15 Minuten lang ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse und die Soße durch ein Sieb passieren.
Zur verbleibenden Soße Butter hinzugeben und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken.
Zum Schluss die Sahne einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Anrichten und Servieren.
Den Rinderbraten quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden.
Zunächst jeweils Soße auf Tellern verteilen, dann darauf die Scheiben vom Rinderbraten.