Die Lende parieren (Also die harte silberne Sehne herausschneiden) und dann quer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, sodass Medaillons entstehen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Für die Medaillons:
Die Medaillons in einer heißen Pfanne je Seite ca. 2 bis 3 Minuten lang anbraten.
Herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Tipp: Die Medaillons nur einmal wenden und nicht zu lange anbraten, da sie im Ofen noch nachgaren.
Für die Senfsoße:
In der gleichen Pfanne die klein geschnittene Zwiebel in Butter und Öl anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und stark reduzieren.
Dann Sahne, Gemüsebrühe und den Senf hinzugeben.
Reduzieren und dann, falls nötig, mit Soßenbinder binden.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Weitere Zubereitung:
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen und quer in dünne Ringe schneiden.
Den Lauch putzen und quer in dünne Ringe schneiden.
Die TK Erbsen in kochendem Salzwasser 4 Minuten lang blanchieren.
Danach die Erbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Erbsen nicht weiter kochen.
In einer separaten Pfanne, zunächst die Champignons scharf anbraten.
Dann die Karotten und den Lauch hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Die Medaillons, das angebratene Gemüse und die Erbsen in die Soße geben. Etwa 5 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen.
Anrichten und Servieren:
Auf Tellern anrichten und mit einer Beilage nach Wahl sofort servieren.
Guten Appetit!
Notizen
Das Gericht ist, für sich genommen, ein komplettes Low Carb Essen. Wer eine Beilage möchte, kann hierzu Bandnudeln, Kartoffeln oder auch sehr gerne Reis reichen. Ebenso lässt sich die Schweinelende problemlos durch Pute austauschen.