1kgRindfleisch. Am besten etwas durchwachsen und am Stück.
100gSpeckvom Schwein oder Rind. Optional
2große Zwiebeln
100gSilberzwiebeln
3Karotten
200gChampignons
2Knoblauchzehen
1ELTomatenmark
600–700 ml RotweinAm besten Burgunder Rotwein
300mlRinderbrühe
2Lorbeerblätter
1TLSalz
½TLschwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
1TLThymian
Außerdem:
Öl zum Anbraten
1ELMehl zum Andicken der SoßeOptional
Anleitungen
Vorbereitungen:
Zuerst das Rindfleisch in größere, etwa gleich große, Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln.
Die Karotten schälen und quer in Ringe schneiden.
Jetzt die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Champignons putzen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln.
Zubereitung in einem Topf oder Bräter:
Den Speck in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter auslassen. (ca. 5 Minuten)
Dann den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Topf, ggf. unter Zugabe von etwas Öl, das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat. (ca. 5 Minuten)
Tipp: Der Topf oder der Bräter sollte nicht zu voll sein, damit das Fleisch richtig anbrät und nicht zu viel Wasser zieht und letztlich gekocht statt gebraten wird.
Wenn die erste Portion Fleisch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die zweite Portion auf gleiche Weise anbraten.
Sobald die zweite Portion Fleisch ebenfalls angebraten ist, herausnehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten so lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
In der Mitte vom Topf etwas Platz schaffen, das Tomatenmark hineingeben und kurz anbraten. (ca. 1 Minute)
Jetzt das Mehl einrühren und 1 Minute lang weiter kochen lassen.
Dann mit dem Rotwein ablöschen.
Den Rotwein etwas reduzieren und dann die Rinderbrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
Mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Jetzt das Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Den Deckel leicht schräg aufsetzen, sodass ein Spalt bleibt, durch den Dampf entweichen kann.
Danach die Hitze verringern und auf kleiner Stufe so lange köcheln, bis das Fleisch zart ist. Das dauert etwa 2 Stunden.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Champignons und die Silberzwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und dann in die Soße geben.
Zubereitung im Backofen:
Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Speck in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter auslassen. (ca. 5 Minuten)
Dann den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Topf, ggf. unter Zugabe von etwas Öl, das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat. (ca. 5 Minuten)
Tipp: Der Topf oder der Bräter sollte nicht zu voll sein, damit das Fleisch richtig anbrät und nicht zu viel Wasser zieht und letztlich gekocht statt gebraten wird.
Wenn die erste Portion Fleisch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die zweite Portion auf gleiche Weise anbraten.
Sobald die zweite Portion Fleisch ebenfalls angebraten ist, herausnehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten so lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
In der Mitte vom Topf etwas Platz schaffen, das Tomatenmark hineingeben und kurz anbraten. (ca. 1 Minute)
Jetzt das Mehl einrühren und 1 Minute lang weiter kochen lassen.
Dann mit dem Rotwein ablöschen.
Den Rotwein etwas reduzieren und dann die Rinderbrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
Mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Jetzt das Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Den Deckel leicht schräg aufsetzen, sodass ein Spalt bleibt, durch den Dampf entweichen kann.
Dann im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten lang schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Champignons und die Silberzwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und in den Topf/Bräter geben.
Weitere 30 Minuten schmoren lassen, dann aus dem Ofen nehmen und ggf. nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren:
Das Boeuf Bourguignon zusammen mit einer Beilage deiner Wahl auf Tellern verteilen und sofort servieren.