Kartoffeln schälen, ggf. halbieren und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten lang gar kochen.
Abgießen und den Kochtopf mit einem Deckel oder Küchentuch abdecken.
Für die Koteletts:
Die Koteletts waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Für die Panade das Mehl, 2 verquirlte Eier und Semmelbrösel auf getrennten Tellern bereitstellen.
Die Koteletts zunächst beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und dann zuerst ins Mehl damit das Ei hält, dann ins Ei damit die Semmelbrösel halten und letztlich natürlich leicht in die Semmelbrösel drücken.
Die panierten Koteletts in einer Pfanne mit reichlich Öl, bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten. Koteletts warm stellen.
Für den Kohlrabi:
Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
Die Kohlrabistifte in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten lang bissfest garen.
Für die helle Soße:
Butter in einem Topf auf geringer Hitze zerlassen. Dann unter Rühren löffelweise das Mehl hinzufügen.
Weiter rühren und auf geringer Hitze die Mischung ca. 2 Minuten anbraten. Dabei nicht braun werden lassen!
Dann die Sahne und das Kohlrabiwasser portionsweise hinzugeben.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Soße 7 bis 8 Minuten lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren.
Die Kohlrabi vollständig abgießen und die helle Soße zu den Kohlrabi geben.
Auf geringer Hitze alles noch einmal erhitzen.
Anrichten:
Die Koteletts zusammen mit den Kartoffeln und dem Kohlrabi auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.