Das Rindfleisch in mundgerechte etwa gleich große Stücke schneiden
Einen hohen Topf zunächst vorheizen, dann das Öl hineingeben und das Fleisch darin portionsweise anbraten.
Tipp: Der Topf sollte nicht zu voll sein, damit das Fleisch richtig anbrät und nicht zu viel Wasser zieht.
Wenn die erste Portion Fleisch Farbe angenommen hat, diese herausnehmen und die zweite Portion zusammen mit dem Speck auf gleiche Weise anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden
Sobald die zweite Portion Fleisch ebenfalls angebraten ist, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Senf und das übrige Fleisch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang kochen.
In der Mitte vom Topf etwas Platz schaffen, das Tomatenmark und den Senf hineingeben und kurz anbraten. Jetzt das Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Dann mit dem Rotwein ablöschen.
Hinweis: Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du an dieser Stelle den Rotwein durch Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ersetzen.
Solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Nun die Fleischbrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt und den klein geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben.
Mit Paprikapulver Edelsüß, Paprikapulver Rosenscharf, Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
Danach die Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe so lange köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Mit einem Klecks Crème fraîche und gehackter Petersilie garnieren.