Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) garen.
Dann abgießen und etwas von dem Nudelwasser auffangen.
Tipp: Die Nudeln sollten noch Bissfest sein, da sie später in der Soße noch nachgaren.
Für die Champignons:
Die Champignons putzen, das harte Ende der Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden und dann vierteln.
Tipp: Sollten die Pilze dreckig sein, kann man sie ruhig waschen. Das macht absolut nichts aus und ist meiner Meinung nach hygienischer als den Dreck mit zu essen.
Eine große Pfanne vorheizen und die Champignons in 2 EL Öl, solange anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Leicht salzen und pfeffern und dann herausnehmen und beiseitestellen.
Für die Soße:
Die Pfanne auswischen und die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem gepressten Knoblauch in der Butter und 2 EL Öl etwa 3 Minuten lang anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Nun die Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Den Pecorino Romano in die Soße geben, gut verrühren und solange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
Tipp: Pecorino Romano ist sehr kräftig im Geschmack. Wer das nicht mag, kann den Pecorino Romano auch durch Parmesan ersetzen.
Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Nun die Champignons in die Soße geben und alles gut verrühren.
Als Letztes die Nudeln in die Soße geben und alles einmal durcherhitzen. Dabei darauf achten, dass alle Nudeln sich mit der Soße vermischen.
Sollte die Soße zu dickflüssig werden, etwas vom Nudelwasser hineingeben.
Anrichten und Servieren:
Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit Petersilie und etwas geriebenem Pecorino Romano garnieren.