Die Champignons putzen und ggf unter Wasser abwaschen, um sie von Resten von Erde zu befreien.
Tipp: Ich finde, dass es keinen Unterschied macht, wenn man Champignons kurz nass macht, um sie zu waschen. Schließlich werden sie im Regen auch nass und erleiden keinen Qualitätsverlust :-)
Die harten Enden der Stiele an den Champignons mit einem scharfen Messer abschneiden.
Die Champignons panieren:
Auf getrennten Tellern das Mehl, die Semmelbrösel und auf einem tiefen Teller 2 Eier verquirlen und bereitstellen.
Tipp: Die verquirlten Eier leicht mit Salz und Pfeffer würzen
Die Champignons zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
Danach einzeln im Ei wenden, bis der Champignon vollständig bedeckt ist.
Letztlich rundherum in den Semmelbrösel wenden. Der Champignon sollte vollständig mit Semmelbrösel bedeckt sein.
Tipp: Wenn man die Champignons zweimal paniert, bekommen sie eine extra dicke und krosse Kruste.
Die Champignons frittieren:
Die Champignons in einem großen Topf mit reichlich Öl oder in einer Fritteuse bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun sind.
Hinweis: Die Champignons schwimmen bei frittieren oben und müssen einmal gedreht werden, damit sie von beiden Seiten braun werden.
Tipp: Darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird, denn sonst verbrennen die Champignons außen, während sie im Inneren noch nicht gar sind.
Wenn die Champignons rundum goldgelb gebräunt sind, diese mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten und Servieren:
In Schalen oder auf Tellern anrichten und zusammen mit Aioli oder dem Dip deiner Wahl servieren.