Geschnetzeltes Züricher Art ist ein leckeres, preiswertes Gericht, das auch Wochentags schnell gemacht ist und alkoholfrei auch Kindern bestens schmeckt.
Die Champignons putzen und die harten Enden am Stiel abschneiden.
Die Champignons in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Falls das Geschnetzelte nicht schon geschnitten ist, das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
Zubereitung:
Eine große Pfanne unter Zugabe von 2 EL Öl stark erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
Tipp: Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben. Das Fleisch soll braten und nicht im eigenen Saft kochen. Deshalb ist es bei größeren Mengen Fleisch oder einer kleinen Pfanne besser, das Fleisch portionsweise zu braten.
Sobald das Fleisch rundum braun gebraten ist, herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Nachdem das gesamte Fleisch gebraten ist, weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Champignons hineingeben und ebenfalls scharf anbraten.
Hinweis: Die Champignons verlieren zunächst ziemlich viel Wasser und fangen erst danach an zu bräunen.
Sobald die Champignons Farbe angenommen haben, die Zwiebeln hinzugeben und 1 bis 2 Minuten lang anschwitzen.
Nun mit der Brühe ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen.
Mit einem Holz- oder Kunststofflöffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Nun den Rest der Brühe und die Sahne hinzufügen, aufkochen und auf mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und Löffelweise in die Soße geben.
Alles gut umrühren und solange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Nun das Fleisch in die Soße geben und erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben und verrühren.
Sobald das Fleisch erhitzt ist, die Petersilie hinzufügen und unterrühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sollte die Soße zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
Für die Schupfnudeln:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, die Schupfnudeln in die Pfanne geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange braten, bis die Schupfnudeln leicht gebräunt sind.
Dabei mehrmals wenden und darauf achten, dass die Schupfnudeln an der Unterseite nicht verbrennen.
Sobald die Schupfnudeln erhitzt und leicht gebräunt sind, sind sie fertig zum Servieren.
Tipp: Ich gebe die Schupfnudeln nach dem Braten zunächst auf ein Stück Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzufangen. Das sind Kalorien, die man problemlos einsparen kann :-)
Anrichten und servieren:
Das Züricher Geschnetzelte zusammen mit den Schupfnudeln auf Tellern anrichten, mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren.