• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
• Die Schnitzel abspülen und trocken tupfen.
• Die Schnitzel halbieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• In einer heißen Pfanne unter Zugabe von 2 EL Öl beidseitig kurz scharf anbraten.
• Herausnehmen und warm stellen.

Für die Pilzrahmsoße:

• In der gleichen Pfanne die in Scheiben geschnittenen Pilze scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
• Die klein geschnittene Zwiebel zu den Pilzen in die Pfanne geben und anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, bis der Wein fast verkocht ist.
• Jetzt die Sahne und die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft leicht würzen und reduzieren.
• Etwas hellen Soßenbinder in die Flüssigkeit geben, das macht die Soße leichter, da sie nicht so lange reduzieren muss, um cremig zu werden.
• Etwa 10 Minuten lang auf niedriger Temperatur köcheln lassen und zum Schluss die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und erhitzen. Noch einmal abschmecken.

Für das Kartoffelpüree:

• Die Kartoffeln 2 mal durch eine Kartoffelpresse drücken. In einem Topf unter ständigem rühren die Sahne und die Butter einarbeiten. Mit Muskatnuss und Salz vorsichtig abschmecken.
• Tipp: Du kannst die Kartoffeln auch mit einem Handmixer zu einem Püree verarbeiten. Verwende hierzu am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln.

Anrichten und Servieren:

• Zunächst das Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Dann die Pilzrahmsoße und die Schnitzel darauf verteilen. Ggf. mit gehackter Petersilie Garnieren und sofort Servieren.
• Guten Appetit!