Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe ist total lecker und im Handumdrehen selbst gemacht
Portionen: 4
Kalorien: 330kcal
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1,3 Liter Spargel-Wasser Vom Kochen der Spargel Abschnitte und Stücke
- Einige Stile Schnittlauch
Anleitungen
Für den Spargel
- Den Spargel waschen und schälen. Am unteren Ende ca. 1,5 cm abschneiden.
- Die Schalen mit den Abschnitten zusammen mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft und 25 g Butter in 1,3 Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten lang kochen.
- Durch ein Sieb abgießen und das Spargel-Wasser auffangen.
- Den übrigen Spargel klein schneiden und in dem aufgefangenen Spargel-Wasser ebenfalls 10-12 min. kochen, bis er bissfest ist. In ein Sieb Abgießen und erneut das Spargel-Wasser auffangen.
- Die Spargel-Stücke beiseitestellen. Sie kommen später in die Suppe
Für die Suppe
- Mit 50 g Butter und 50 g Mehl eine Mehlschwitze herstellen.
- Diese mit ca.1 Liter des Spargel-Wassers und der Sahne ablöschen.
- Etwa 10 Minuten lang auf geringer Hitze köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- Die Spargel Stücke in die Suppe geben und erhitzen.
Anrichten und Servieren
- In tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauch Garnieren und sofort servieren.