Einfacher Schweinebraten
Schweinebraten ist ein herrlich deftiges Sonntagsessen. Langsam im Ofen geschmort, wird der Braten wunderbar zart und aus dem Gemüse lässt sich eine tolle Soße zaubern.
Servings: 6
Calories: 420kcal
Ingredients
- 1,5 Kg Schweinebraten
- 1 Paket Wurzelgemüse bestehend aus:
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- ½ Stange Lauch
- Sellerie
Zusätzlich:
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen Gepresst
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 2 EL Senf Zum Einreiben des Bratens
- 300 ml Rotwein Optional. Kann durch Brühe ersetzt werden.
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz Nach Geschmack.
- Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
- 1 EL Paprikapulver Edelsuß
Zum Binden der Soße:
- 30 g Butter
- 1 EL Dunkler Soßenbinder Oder nach Bedarf.
- 30 ml Sahne
Instructions
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver Edelsüß würzen.
- Den Braten in einer vorgeheizten Pfanne unter Zugabe von 2 bis 3 EL Öl ringsum scharf anbraten. Dann Herausnehmen, in einen Bräter setzen und mit Senf einreiben.
- Das gesamte Gemüse grob klein schneiden.
- In derselben Pfanne unter Zugabe von weiteren 2 EL Öl das gesamte Gemüse anschwitzen.
- Das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Den Pfannen Inhalt in den Bräter zum Braten geben.
- Mit Rinderbrühe auffüllen.
- Das Fleisch sollte etwa zu einem drittel von der Soße bedeckt sein.
- Etwa 90 Minuten lang im Backofen auf mittlerem Einschub schmoren.
- Dann das Fleisch herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und 10 Minuten lang ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse und die Bratensoße durch ein Sieb passieren und in einem Topf auffangen.
- Zur verbleibenden Soße die Butter hinzugeben und einmal aufkochen.
- Mit Soßenbinder andicken.
- Zum Schluss die Sahne einrühren und nicht mehr Kochen lassen.
Anrichten und Servieren.
- Den Schweinebraten quer zur Fleischfaser in etwa 1 cm dicke Scheiben Schneiden.
- Zunächst jeweils Soße auf Tellern verteilen, dann darauf die Scheiben vom Schweinebraten.
- Zusammen mit einer Beilage nach Wahl servieren.
- Guten Appetit!
