Vorbereitungen:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

• Eine Springform mit etwas Butter rundum einfetten.
  
• Dann die Springform von unten mit Alufolie umwickeln. Das verhindert, dass Wasser in die Springform läuft
  
• Tipp: Du kannst auch eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser neben den Kuchen in den Backofen stellen. Dann sparst du dir das Umwickeln der Springform.

Für den Boden:

• Die Butterkekse in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
  
• Tipp: Du kannst die Butterkekse auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.
• Die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und einer Prise Salz vermischen.
  
• Die fertige Masse nun in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und etwas andrücken.
  
• Den Boden nun ca. 8 bis 10 Minuten auf mittlerem Einschub im Backofen backen.
• Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Temperatur des Backofens nun auf 220 Grad erhöhen.

• Etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser wird später auf das Backblech zum Kuchen gegeben.

Für die Füllung:

• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
• Hierfür den Frischkäse mit dem Zucker und der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Das geht entweder mit der Küchenmaschine oder aber auch mit einem Handmixer.
  
• Nun die Eier einzeln hinzugeben und zum Schluss die Sahne und das Vanilleextrakt.
• Die glatt verrührte Teigmasse vorsichtig in die Springform geben und mit der Rückseite eines Esslöffels glatt streichen.
• Jetzt die Springform mit der Kuchenmasse mehrmals leicht rütteln, damit die Luftbläschen nach oben steigen.
• Die Springform nun in den vorgeheizten Backofen geben und heißes Wasser ca. 1 cm hoch in das Backblech gießen.
  
• Den Cheesecake nun zunächst 10 Minuten lang bei 200 Grad backen. Dann die Temperatur auf 110 Grad reduzieren und weitere 60 Minuten lang backen.
• Nach den 60 Minuten den Backofen ausschalten und den Cheesecake weitere 60 Minuten mit leicht geöffneter Backofen-Tür im Backofen belassen.
  
• Erst hiernach den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und in der Springform auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Der Cheesecake ist dann gut, wenn er am Rand anfängt, leicht braun zu werden und in der Mitte noch etwas wackelig ist :-)
• Nachdem der Cheesecake auf Zimmertemperatur herabgekühlt ist, die Springform vorsichtig lösen.
  
• Den Cheesecake nun mit Klarsichtfolie abdecken und 8 Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen.
  

Für die Fruchtsoße:

• Die Früchte zusammen mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und glatt pürieren.
• Das Fruchtpüree in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Danach 5 Minuten lang auf geringer Hitze köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Fruchtsoße kalt werden lassen.
• Guten Appetit!