Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Lende parieren (Von Sehnen und Fett befreien) und in ca. 3 cm dicke Schreiben schneiden, sodass Medaillons entstehen.
Die Medaillons mit der Hand etwas flach drücken.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver Edelsüß von beiden Seiten würzen.
Zubereitung:
In einer heißen Pfanne unter Zugabe von 2 EL Öl jede Seite etwa 2 Minuten lang anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Hinweis: Die Medaillons garen in der Soße noch nach. Wenn du deine Medaillons aber ganz durch haben möchtest, solltest du sie etwa 3 Minuten lang von jeder Seite anbraten.
In der gleichen Pfanne zunächst die Champignons unter Zugabe von 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten lang scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Dann die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und mit anschwitzen.
Mit Weißwein (Optional) ablöschen und reduzieren. Danach die Sahne und die Gemüsebrühe hinzugeben.
Erneut reduzieren lassen und dann mit dem Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Thymian würzen.
Die Medaillons wieder in die Soße geben. Etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.
Für die Spätzle:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Spätzle hineingeben und behutsam, auf kleiner Hitze, anbraten, bis sie anfangen leicht braun zu werden.
Jetzt erst mit etwas Salz würzen.
Anrichten und servieren:
Die Champignon-Rahmsoße auf den Teller geben und die Medaillons darauf legen. Daneben die angebratenen Spätzle geben. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.