Schweinemedaillons in Champignon Rahmsoße ist eines dieser tollen Gerichte, das nie aus der Mode kommt und viele Vorteile in sich vereint.
Es ist einfach in der Zubereitung, es geht schnell, denn in nur 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch und es ist super lecker.
Medaillons in Pilzrahmsoße ist ein echter Klassiker, den du auf der Speisekarte im Restaurant genauso findest wie in jedem guten Kochbuch.
Ob festlich zum Sonntagsessen oder auch einfach mal unter der Woche, weil es schnell und lecker ist, dieses Gericht weiß eigentlich immer zu überzeugen.
Tipps zur Zubereitung
Die Zubereitung ist wirklich einfach und gelingt dir auch, wenn du koch-mäßig noch ein wenig am Anfang stehst.
Wichtig ist, dass du von der Schweinelende, die es ja oft am Stück zu kaufen gibt, diese silbrig glänzende Sehne entfernst, denn sie ist nicht genießbar.
Verwende dazu ein scharfes Messer und scheide sie einfach vom übrigen Fleisch ab. Das war’s auch schon.
Die restliche Lende ist meistens sehr mager und enthält nicht viel Fett.
Wenn du ein Stück erwischt hast, dass noch ein bisschen Fett dran hat, kannst du das auch einfach abschneiden.
Dann schneidest du die Lende quer in etwa 4 cm dicke Stücke und drückst diese mit der Hand etwas platt.
Schweinelende ist so zart, dass dafür deine Hand reicht und du keinen Fleischklopfer brauchst.
Damit sind die Vorbereitungen auch schon erledigt.
Den Rest der einfachen Zubereitung erfährst du weiter unten in meinem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Wenn du keine Lust hast eine ganze Schweinelende zu bearbeiten, kannst du natürlich auch fertig geschnittene und vorbereitete Medaillons kaufen und verwenden 🙂
Klassisch isst man Schweinelende ja gerne rosa in der Mitte, denn so ist sie einerseits an zartesten und zum anderen kommt der feine Geschmack der Lende am besten raus.
Das ist heutzutage auch unbedenklich und ein gutes Stück Schweinelende muss nicht mehr ganz durch gegart werden.
Wenn du das nicht so magst, empfehle ich dir die Medaillons einfach etwas länger anzubraten.
Du kannst auch vorsichtig in ein Stück schneiden um zu sehen wie gar es ist und ob es so ist, wie du es gerne essen möchtest.
Alternativen zum Schweinefleisch
Wenn Schweinelende nicht ganz deins ist, kannst du dieses Rezept auch mit Pute zubereiten. Pute ist auch ein tolles, zartes Fleisch und schmeckt absolut sensationell in einer Champignonrahmsoße. Die Zubereitung und das übrige Rezept bleibt absolut gleich.
Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Als Beilage habe ich gebratene Spätzle gewählt. Ich verwende in meinem Rezept frische Spätzle aus dem Kühlregal. Das ist super lecker und geht am schnellsten.
Die Spätzle brate ich in einer Pfanne in etwas Butter an, bis sie leicht Goldbraun werden. So mag ich sie zu diesem Gericht am liebsten. Du kannst die Spätzle aber auch klassisch in Salzwasser kochen und zu den Medaillons reichen.
Als Alternative zu den Spätzle kannst du auch gebratene Gnocchi machen. Die gehen in der Zubereitung genauso und die finden sie auch überall frisch im Kühlregal.
Wenn du es lieber etwas klassisch magst, kannst du zu den Schweinemedaillons mit Champignon Rahmsoße auch Kartoffeln oder Reis reichen.
Kroketten sind sicher auch eine tolle Idee, fällt mir gerade ein und ich glaube, ich muss das demnächst mal probieren.
Die Medaillons sind wirklich so lecker, ich hab direkt schon wieder Hunger 🙂
Die angegebene Zubereitungszeit ist übrigens ein grober Richtwert. Es ist völlig normal, wenn es einmal etwas länger dauert, da beim einen die Vorbereitungen schneller erledigt sind oder auch etwas länger dauern können und das Gemüse auch unterschiedlich lang brauchen kann, bis das es gar ist
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!
Wenn dir mein Rezept für Schweinemedaillons mit Champignon Rahmsoße mit Spätzle gefallen hat, magst du vielleicht auch mein einfaches Rezept für Kohlrabi Karotten Gemüse in heller Soße mit Kartoffelpüree und Bratwurst 🙂
Dein Christoph
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Schweinemedaillons mit Champignon Rahmsoße mit Spätzle
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Zutaten
Für die Schweinemedaillons:
- 600 g Schweinelende (Filet) Oder fertige Medaillons
- 2 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver Edelsüß
- 2 EL Öl Zum Anbraten
Für die Soße:
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe Gepresst
- 150 ml Weißwein Optional
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- ½ TL Thymian Gerebelt
- 1 EL heller Soßenbinder Optional
- 1 EL Öl
Für die Spätzle:
- 1 Packung frische Spätzle
- 50 g Butter
- 1 TL Salz
Außerdem:
- Einige Stiele Petersilie Gehackt
Anleitungen
Vorbereitung:
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Lende parieren (Von Sehnen und Fett befreien) und in ca. 3 cm dicke Schreiben schneiden, sodass Medaillons entstehen.
- Die Medaillons mit der Hand etwas flach drücken.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver Edelsüß von beiden Seiten würzen.
Zubereitung:
- In einer heißen Pfanne unter Zugabe von 2 EL Öl jede Seite etwa 2 Minuten lang anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Hinweis: Die Medaillons garen in der Soße noch nach. Wenn du deine Medaillons aber ganz durch haben möchtest, solltest du sie etwa 3 Minuten lang von jeder Seite anbraten.
- In der gleichen Pfanne zunächst die Champignons unter Zugabe von 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten lang scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
- Dann die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und mit anschwitzen.
- Mit Weißwein (Optional) ablöschen und reduzieren. Danach die Sahne und die Gemüsebrühe hinzugeben.
- Erneut reduzieren lassen und dann mit dem Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Thymian würzen.
- Die Medaillons wieder in die Soße geben. Etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.
Für die Spätzle:
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Spätzle hineingeben und behutsam, auf kleiner Hitze, anbraten, bis sie anfangen leicht braun zu werden.
- Jetzt erst mit etwas Salz würzen.
Anrichten und servieren:
- Die Champignon-Rahmsoße auf den Teller geben und die Medaillons darauf legen. Daneben die angebratenen Spätzle geben. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
- Guten Appetit!
Das essen wir super gerne. Tolles Rezept
Tolles Rezept. Habe zum andicken Mehl mit Wasser genommen statt Soßenbinder, weil ich keins da hatte. Hat genauso gut geklappt. Mega lecker. Wird definitiv noch sehr oft nachgekocht:). Vielen Dank!
Hallo Burcu 🙂 Danke für deine Nachricht! Freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat! LG Christoph
Mega lecker
Ist das lecker!
Ich habe lange nach einem schönen Rezept mit lecker Champignon Soße gesucht. Außerdem hatte ich immer Angst dass Fleisch würde zäh werden.
Und dann….Tadaaa…. Dieses Rezept gefunden. Toll!
Ich muss es heute zum zweiten Mal kochen, da mein Mann es ganz klar geordert hat. Danke für das tolle Rezept!
Ich habe bisher noch nie Schweinemedaillons gemacht, aber es hat super geklappt. Das Rezept ist einfach, aber trotzdem so lecker. Mein Besuch war begeistert.
Danke.
Hi Lea 🙂 Danke für deine tolle Rückmeldung! Freut mich sehr, dass es so gut angekommen ist und euch geschmeckt hat 🙂 LG Christoph
Ich habe dein Rezept schon ein paar mal nachgekocht! Es ist wir sehr lecker, und wurde nun von den Kindern zu Weihnachten gewünscht
Vielen Dank für deinen tollen Kommentar, Tanja 🙂 Das freut mich sehr und ich wünsche euch alle frohe Weihnachten und einen sehr guten Appetit! LG Christoph.
Die Champignons sehen bei dir ja perfekt angebraten aus! Zitronensaft in der Sauce ist für mich komplett neu. Muss ich mal ausprobieren.
Das sieht wahnsinnig lecker aus und wird am kommenden Wochenende nachgekocht! Eine Frage habe ich aber: wird der Wein nach dem Ablöschen vollständig wegreduziert, oder wird er nur aufgekocht vor die Brühe und die Sahne dazukommen?
Grüße
Andi
Hallo Andi 🙂 Danke für deine Nachricht. Den Wein reduziere ich so lange, bis er fast vollständig verkocht ist. Erst dann gebe ich die Sahne und die Brühe dazu. Ich wünsche dir einen sehr guten Appetit! LG Christoph
Ein leicht erklärtes Rezept, dass uns zu einem tollen Essen verholfen hat. Vielen Dank dafür!
Sehr lecker,mit selbst geschappte Spätzle.Selbst Göttergatte war überzeugt gibt es bestimmt mal wieder.
Vielen Dank, Claudia Freut mich sehr, dass es euch geschmeckt hat! LG Christoph
Heute das erstmal gekocht … super lecker, die ganze Familie, inklusive der Kinder, waren begeistert.
Danke für‘s tolle Rezept.
Vielen Dank für deine tolle Rückmeldung liebe Nicole! 🙂 LG Christoph
Koche ich immer wieder gerne, der Thymian und Weißwein machen die Soße zu was ganz feinem und die Spätzle anbraten mit der feinen Note des buttergeschmacks rundet alles zur Vollkommenheit ab sind 5 Sterne noch zu wenig Stern ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung 🙂 Freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt! LG Christoph
Habs auch endlich mal nachgekocht. Ich muss sagen, einfach wow, sehr sehr lecker es kam bei allen sehr gut an!!! Vielen Dank für dieses unkomplizierte aber tolle schmackhafte Gericht. .
Vielen Dank für deine Rückmeldung, liebe Nadine Das freut mich wirklich sehr ! LG Christoph
Sehr, sehr lecker und super erklärt -wie alle deine Rezepte, die ich nachgekocht habe!
LG Susanne
Freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat, liebe Susanne und viele Dank für das tolle Kompliment Ich hoffe, du findest noch viele weitere leckere Rezepte LG Christoph
Einfach ausgezeichnet…
Vielen lieben Dank
Dankeschön 🙂 Das freut mich sehr! LG Christoph
Hallo Christoph, habe heute mal deine Schweinemedaillons in Championrahmsoße Rezept ausprobiert und ich bin echt geschmacklich sehr begeistert das mit dem WEIN und dem Zitronensaft ist einfach genial. Werde es zu gegebenen Anlässen wieder kochen und vielleicht auch mal mit Kroketten. Lg Uli
Hallo Uli, vielen Dank für deine Rückmeldung! Freut mich sehr, dass es so gut geschmeckt hat 🙂 Kroketten sind sicher auch sehr lecker dazu. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit! LG Christoph
Ein absolut tolles Rezept
Vielen lieben Dank! Freut mich sehr, dass es geschmeckt hat 🙂 LG Christoph
Hallo Christoph,
Das Rezept ist einfach und wirklich sehr, sehr lecker!!
Die Champignonrahmsoße ist megalecker!!
Habe Schweineschnitzel paniert und dazu als Beilage Steakhaus Pommes und Mexikogemüse gewählt.
Hat uns sehr gut geschmeckt und Das gibt es bestimmt bald mal wieder, vielleicht dann auch mit Filet.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Hallo Christoph,
ich habe dieses Rezept heute das erste mal (ohne Wein) gekocht. Mega lecker!!! Vielen Dank für das Rezept. Das wird es auf jeden Fall öfter geben LG Tanja
Hallo Tanja, Es freut mich sehr, dass dir das Gericht so gut geschmeckt hat 🙂 Vielen Dank für deine tolle Rückmeldung und weiterhin einen sehr guten Appetit! LG Christoph
BINGO, hat wirklich sehr lecker geschmeckt, die Mengenangaben haben perfekt gepasst!
Vielen Dank für das leckere Rezept, ich werde es wieder kochen wenn die Gelegenheit dafür da ist.
Das freut mich sehr! Vielen Dank für deine Rückmeldung 🙂 LG Christoph
Hallo Christoph,
ich würde das Rezept gerne am Mittwoch zum Geburtstag nachkochen. Allerdings mag ich keinen Wein,darum die Frage ob ich dann einfach mehr Brühe verwenden soll oder durch irgendwas ersetzten. Und ob ich dann auch einen Teil erst einkochen muss oder in dem Fall Brühe und Sahne komplett angieße .
Über Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Daniela
Hallo Christoph,
ich würde dieses Rezept gerne zum Geburtstag nachkochen, allerdings ohne Wein. Darum die Frage ob ich den Wein durch etwas anderes ersetzen muss oder einfach etwas mehr Brühe oder Sahne verwenden soll. Und dieses dann komplett angieße oder einen Teil zuvor einkochen lassen soll.
Über baldige Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Daniela
Hallo Daniela, ja, du kannst den Wein durch Brühe oder Sahne ersetzen. Du kannst die Flüssigkeit in dem Fall auch komplett angießen. Der Wein sollte reduziert werden, damit der Alkohol verkocht und ohne Alkohol ist das ja nicht notwendig. Ggf. kannst du gegen Ende des Kochvorgangs einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, das hat geschmacklich beinahe die gleiche Wirkung, die der Wein gehabt hätte. Ich wünsche euch einen tollen Geburtstag und LG Christoph