Krustenbraten
Mein einfacher Krustenbraten ist bayrisch, deftige Hausmannskost, perfekt geeignet für das sonntägliche Familienessen und für feierliche Anlässe.
Servings: 6
Calories: 680kcal
Zutaten
- 1,5 Kg Schweinekrustenbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten mittelgroß
- 1 Stück Knollensellerie
- ½ Stange Lauch
- 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 500 ml Bier oder Weißwein
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Paprika Edelsüß
Außerdem für die Soße:
- Soßenbinder zum Abbinden der Soße
- 50 ml Sahne
- 15 Gramm Butter
Anleitungen
Vorbereitungen:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Keine Umluft verwenden.
Für den Krustenbraten:
- Den Braten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Dann die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder einem Cutter kreuzförmig in etwa 1 cm Abstand einritzen.
- Hinweis: Dabei aufpassen, nur die Schwarte einzuschneiden und nicht ins Fleisch zu schneiden.
- Den Krustenbraten rundum salzen und dabei das Salz in die Schwarte einreiben.
- Den übrigen Braten, außer der Schwarte, mit schwarzem Pfeffer und Paprika Edelsüß würzen.
Für das Gemüse:
- Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und grob würfeln.
- Die Karotten mit einem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden und dann quer in Ringe schneiden.
- Den Sellerie in grobe Würfel schneiden.
- Den Lauch putzen, die Enden abschneiden und dann quer in Ringe schneiden.
Zubereitung:
- Den Braten in eine Auflaufform oder einen Bräter mit der Schwarte nach unten legen.
- Außen herum das Gemüse verteilen.
- Dann die Brühe und das Bier angießen.
- Die Auflaufform in den Backofen geben und zunächst ca. 35 Minuten lang garen.
- Danach den Krustenbraten wenden, damit die Schwarte nun nach oben zeigt.
- Dann weitere 45 Minuten im Backofen garen.
- Dabei gegen Ende der Garzeit darauf achten, dass die Schwarte nicht zu dunkel wird.
- Danach den Krustenbraten herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten lang ruhen lassen.
Für die Soße:
- In der Zwischenzeit das Gemüse und die Bratensoße durch ein Sieb passieren und die Soße in einem Topf auffangen.
- Die Soße einmal aufkochen.
- Mit dem Soßenbinder andicken.
- Zum Schluss die Butter und die Sahne hinzugeben und nicht mehr kochen lassen.
- Bei Bedarf nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren.
- Den Krustenbraten quer zur Fleischfaser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zuerst jeweils etwas Soße auf Tellern verteilen, dann darauf die Scheiben vom Schweinebraten.
- Zusammen mit einer Beilage deiner Wahl servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Zum Krustenbraten passen Semmelknödel oder Kartoffelknödel.
Alternativ kannst du den Krustenbraten auch mit Salzkartoffeln oder einer Beilage deiner Wahl servieren.
