Den Feldsalat putzen (Die Wurzeln knapp abschneiden), gründlich waschen und danach trocken schleudern.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Zwischenzeitlich den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Für die Croutons:
Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden.
Die Toastscheiben dann in Würfel schneiden.
3 EL Butter und eine mit der Hand zerstoßene Knoblauchzehe in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
Die Knoblauchzehe etwa 3 Minuten lang, bei geringer Hitze anbraten.
Hinweis: Die Butter nicht zu heiß werfen lassen und den Knoblauch nicht braun werden lassen, weil er dann bitter werden kann.
Danach den Knoblauch aus der Pfanne entfernen und die Toastwürfel hineingeben und anbraten. Dabei mehrfach wenden und darauf achten, dass die Toastwürfel nicht anbrennen.
Wenn die Toastwürfel rundum Farbe angenommen haben, sind sie fertig.
Für das Honig-Senf-Dressing:
2 El Weißwein Essig mit 4 El Pflanzenöl verrühren.
Senf, sowie Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer Abschmecken.
Zusammensetzen:
Das Honig-Senf-Dressing zusammen mit den Speckwürfeln und den Zwiebeln zum Feldsalat geben und alles mit einem Salatbesteck gut verrühren.
Zum Schluss die Croutons zum Feldsalat geben und sofort servieren.