Rührei im Blätterteig

5 von 2 Bewertungen

Das einfache Blätterteig-Rezept ist optisch ein echter Hingucker und der Knaller bei jedem Brunch oder ausgedehntem Wochenend-Frühstück.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit25

Servings:

Calories: 390kcal

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
50 g Speck
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
½ Zwiebel
Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte fein würfeln.
2 Champignons
Dann die Champignons putzen und in Streifen schneiden.
1 Frühlingszwiebel
Die Frühlingszwiebel abspülen, die Enden entfernen und in dünne Ringe schneiden.
1 Eigelb
Das Ei trennen. Wir brauchen nur das Eigelb. Das Eiweiß kannst du zum Rührei geben.

6 Eier
Als Erstes die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
50 g Reibekäse
Den Reibekäse hinzugeben und unterheben.
Schwarzer Pfeffer, Salz
Dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2 EL Öl
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Dann die Speckwürfel, die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und weiter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck etwas ausgelassen ist.
Jetzt die Ei-Reibekäse-Mischung in die Pfanne geben und unter sanftem Rühren so lange kochen, bis die Eier gestockt sind.
Dann von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
1 Rolle Blätterteig
In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Jetzt den Blätterteig längs gedanklich in drei Streifen unterteilen.
Den linken und den rechten Steifen im Abstand von etwa 2 cm mit einem Messer oder Pizzaschneider in Steifen schneiden (siehe Foto).
Dann das abgekühlte Rührei in dem mittleren Streifen verteilen.
Danach sie einzelnen Streifen jeweils von links und rechts darüber klappen (siehe Foto).
Zum Schluss den Blätterteig mit dem Eigelb einpinseln.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten lang auf mittlerem Einschub backen, bis die Blätterteigrolle goldgelb gebräunt ist.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann quer in etwa 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Am besten noch warm servieren.
Guten Appetit!