Spargel Kartoffel Pfanne mit Tomaten und Spiegelei
Ein super leckeres Spargelgericht aus ganz einfachen Zutaten. Schmeckt fantastisch!
Servings: 3 Portionen
Calories: 480kcal
Zutaten
- 500 g Weißer Spargel
- 500 g Kartoffeln
- 8 Kirschtomaten
- 3 Eier
- 50 g Rucola
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- ½ TL Chili Flocken Optional
- 30 g Butter
- 2 EL Öl
Für den Spargel:
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Butter
Anleitungen
- 500 g Weißer SpargelDie Spargelstangen schälen und halbieren.
- 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft, 20 g ButterIn einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen.
- Den Spargel darin 4 Minuten lang kochen. Dann abgießen und beiseitestellen.
- 500 g KartoffelnDie Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und 5 Minuten lang kochen.
- Dann abgießen und abschrecken. Kartoffeln gut abtropfen lassen.
- Die Kirschtomaten abspülen.
- 30 g Butter, 2 EL Öl, 8 KirschtomatenButter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargel, Kartoffeln und Kirschtomaten hineingeben.
- Etwa 5 Minuten lang anbraten, bis die Spargelstangen und die Kartoffeln Farbe angenommen haben.
- 3 EierNun in der Pfanne Platz für die Eier machen und die Eier hineingeben.
- 1 TL Salz, ½ TL Schwarzer Pfeffer, ½ TL Chili FlockenAlles salzen und pfeffern und mit Chiliflocken bestreuen.
- Sobald die Eier gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
- 50 g RucolaMit Rucola Blättern garnieren und sofort servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Tipps: Wenn die Eier in der Pfanne sind, kann man die Pfanne auch mit einem Deckel verschließen und die Eier gar dämpfen. So sind sie dann komplett durchgegart.
