Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken
Ein wunderbar cremig-leckerer Gaumenschmeichler und ein Muss für jeden Spargel-Fan.
Servings: 4
Calories: 515kcal
Zutaten
- 700 g Weißer Spargel
- 700 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 150 g Speck oder Kochschinken optional
- 200 g Reibekäse nach deiner Wahl
- Salz
Für die Soße:
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 200 ml Sahne oder Milch
- ca. 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Zucker
- ½ TL Zitronensaft oder Essig
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
Vorbereitungen:
- 700 g Weißer SpargelZunächst den Spargel schälen und die harten Enden (etwa 2 cm) abschneiden.
- 700 g KartoffelnDann die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Hinweis: Hierzu kannst du einen Gemüsehobel sehr gut verwenden, du hast dann gleichmäßig dicke Scheiben.
- SalzSpargel und Kartoffeln jeweils in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten lang vorkochen und dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Hinweis: Der Spargel und die Kartoffeln sollten nicht komplett weich gekocht sein, weil sie später im Ofen noch garen.
- 150 g Speck oder KochschinkenWährenddessen den Speck in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze auslassen, bis er anfängt, leicht braun zu werden. Dann beiseitestellen.
- Hinweis: Wenn du stattdessen Kochschinken verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen. Schneide den Schinken einfach in Würfel und schichte ihn später direkt kalt auf die Kartoffeln.
- Jetzt den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Soße:
- Hinweis: Dies ist im Grunde eine Béchamelsoße mit Käse und wird auch genau so zubereitet.
- 20 g Butter, 20 g MehlZunächst in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen und dann das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
- Das Ganze unter Rühren mehrere Minuten lang kochen lassen und darauf achten, dass die Masse nicht braun wird.
- 200 ml Sahne, ca. 150 ml GemüsebrüheDann unter ständigem Rühren die Sahne (oder die Milch) langsam hinzufügen und danach die Gemüsebrühe hinzufügen.
- 200 g Reibekäse nach deiner WahlJetzt die Hälfte vom geriebenen Käse in die Soße geben und weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- 1 Prise Muskatnuss, ½ TL Zucker, ½ TL Zitronensaft, 1 TL SalzMit Muskatnuss, Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Hinweis: Die Soße sollte insgesamt etwa 8 Minuten lang kochen, damit der Geschmack vom rohen Mehl verfliegt.
Zusammensetzen des Auflaufs:
- Eine Auflaufform bereitstellen und auf den Boden der Auflaufform etwas von der Soße verteilen.
- Dann die Kartoffelscheiben darüber verteilen.
- Jetzt den Speck oder den Kochschinken gleichmäßig auf den Kartoffelscheiben verteilen.
- Wieder etwas Soße darübergeben und dann die Spargelstangen in die Auflaufform geben.
- Zuletzt den Rest der Soße darauf verteilen und den restlichen Reibekäse darüber streuen.
- Im Backofen bei mittlerem Einschub etwa 25 Minuten lang backen oder bis der Käse verlaufen und goldgelb ist.
- Hinweis: Jeder Backofen ist verschieden und so kann auch die Backzeit leicht variieren. Am besten schaust du gegen Ende der Backzeit immer mal wieder, ob die Kartoffeln weich genug sind.
- Falls der Käse zu dunkel wird, kannst du die Auflaufform mit einem Stück Alufolie abdecken.
- Danach aus dem Backofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und sofort servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Das Gericht schmeckt pur oder als Beilage zu einem leckeren Stück Fisch oder Fleisch besonders gut!
