Blini mit Lachs und saurer Sahne

Blini mit Lachs und saurer Sahne sind eine raffinierte Vorspeise, die perfekt als Fingerfood für allerlei Anlässe geeignet ist.

Die kleinen, herzhaften Pfannküchlein aus dem osteuropäischen Raum begeistern durch ihren nussigen Geschmack, der perfekt zu edlen Toppings wie Lachs oder Kaviar passt.

Sie werden auch gerne als luxuriöse Vorspeise auf First-Class-Flügen mit Sauerrahm, Kaviar und hart gekochtem Ei gereicht.

Etwas bodenständiger, aber nicht weniger lecker, geht es in meinem Rezept mit Lachs-Dill-Topping zu.

Wenn du deine Gäste begeistern, oder dich selbst einmal verwöhnen möchtest, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Du wirst es lieben!

In meiner verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen gelingt und wie du in kurzer Zeit diese genialen Appetizer selbst machen kannst.

Du wirst dieses Gericht lieben, denn es ist:

• Super lecker
• Ein tolles Fingerfood.
• Perfekt für einen Brunch oder eine Feier.
• Variabel durch unterschiedliche Toppings.
• Ein echter Hingucker auf einem Buffet.
• Immer gelingsicher.

Tipps für die Zubereitung

Die angegebene Menge an Hefe ist dafür ausgelegt, dass der Teig möglichst schnell geht. Das bedeutet aber auch, dass die Blini, gerade wenn sie kalt werden, einen deutlichen Hefegeschmack haben.

Wenn du diesen Hefegeschmack vermeiden möchtest, solltest du entweder weniger frische Hefe verwenden und dafür die Gehzeit verlängern oder sogar zu Trockenhefe greifen, die im Endergebnis nicht ganz so geschmacksintensiv ist.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Du kannst die Blini bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Die Toppings solltest du jedoch immer kurz vor dem Servieren dazugeben.

Übrig gebliebene Blini MIT Toppings solltest du nach Möglichkeit nicht allzu lange aufheben.

Du kannst sie allerdings OHNE Toppings sogar einfrieren. So halten sie sich mehrere Monate lang.

Nach dem Auftauen gibst du sie kurz in den vorgeheizten Backofen und sie schmecken beinahe wie frisch gemacht 🙂

Variationsmöglichkeiten

Wie eingangs erwähnt, kannst du den Lachs natürlich ganz durch Kaviar ersetzen oder mit etwas Kaviar ergänzen. Das macht das Ganze luxuriöser, aber auch wesentlich teurer.

Kapern sind auch eine tolle Ergänzung. Sie runden mit ihrer Säure den Geschmack nach oben hin ab.

Falls du gerade keinen frischen Dill zur Hand hast, kannst du ersatzweise auch Schnittlauchröllchen als Topping verwenden.

Als Ersatz für die saure Sahne eignen sich Crème fraîche, Schmand oder auch Sour Cream.

Solltest du kein Buchweizenmehl haben, kannst du notfalls auch die doppelte Menge Weizenmehl verwenden. Du hast dann zwar keine typischen Blini, sondern eher Hefepfannküchlein, aber auch diese sind sehr lecker. In diesem Fall rate ich dir, weniger Hefe zu verwenden, da der Teig wesentlich mehr Gluten enthält und die Hefe dementsprechend mehr arbeiten kann. Ein Viertel Würfel oder weniger dürfte völlig ausreichend sein.

Experimentiere mit Toppings: Die herzhaften Pfannküchlein laden geradezu zum Ausprobieren ein. Stremellachs oder geräucherte Forelle sind neben diversen Fleischaufschnitten, wie Roastbeef oder rohem Schinken, tolle Toppings, die immer wieder neue Geschmackserlebnisse hervorbringen.

Diese Zutaten brauchst du für die Blini mit Lachs und saurer Sahne:

Die Menge ergibt ca. 15–20 kleine Blini, perfekt als Vorspeise.

• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml Milch (lauwarm, ca. 39 Grad)
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Prise Zucker
• ½ TL Salz
• 30 g Butter (geschmolzen)

Außerdem:

• 200 g Räucherlachs
• 1 Becher saure Sahne
• Frischer Dill (alternativ: Schnittlauch)
• Salz
• 1 TL Zitronensaft
• Fett oder Butterschmalz zum Ausbacken.

So machst du die Blini mit Lachs und saurer Sahne:

Zubereitung:

Die Hefe starten: Löse die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. (Lass es 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt – dann weißt du, dass die Hefe aktiv ist).

Den Teig anrühren: Trenne die Eier.
Das Eigelb kommt zur Hefemilch. Das Eiweiß brauchen wir später noch.
Gib dann beide Mehlsorten, die geschmolzene Butter und das Salz dazu.
Verrühre alles zu einem glatten Teig.

Den Teig gehen lassen: Jetzt braucht der Teig Zeit. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und stell sie für ca. 45 bis 60 Minuten an einen warmen Ort. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.

Das Eiweiß: Schlag das Eiweiß steif. Wenn der Teig gegangen ist, hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Nicht zu stark rühren, sonst schlägst du die Luft wieder raus!

Ausbacken: Erhitze etwas Fett oder Butterschmalz in einer Pfanne (mittlere Hitze). Gib esslöffelweise kleine Kleckse in die Pfanne. Sobald sich auf der Oberseite Bläschen bilden, kannst du sie wenden.

Blini schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Stapele und decke die fertigen Blinis mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen, bevor du die Toppings draufmachst.

Garnieren: Die Blini jeweils mit einem Klecks saurer Sahne, etwas Räucherlachs und frischem Dill garnieren.

Tipp: Die saure Sahne mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir das Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für leckere Bruschetta 🙂

Love to cook and cook with love ❤️

Dein Christoph
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